Kapusta zawiera sporo witaminy C, a najwięcej zawiera się jej w głąbie. Dlatego właśnie nie powinno się wyrzucać tej części kapusty. Najlepiej dać dzieciom do schrupania lub przyrządzić z niego surówkę. Nie gotować, gdyż w czasie podgrzewania znaczna część witaminy C ulega zniszczeniu. Bardzo dobrze natomiast zachowuje witaminy kapusta kwaszona. Często jest ona wartościowsza od wyhodowanych sztucznie pod szkłem i zatrutych chemią tzw. nowalijek. Warto jest o tym pamiętać gdy przyrządzamy wiosenne surówki. Ostatnio coraz częściej mówi się o przeciwnowotworowym działaniu soku z kapusty. Niemcy i amerykańscy gastrolodzy twierdzą, że obniża on ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Ważne jest aby podany był on prosto z sokowirówki. Jego wartość maleje bowiem w czasie przechowywania, nawet w lodówce. Kapusta jest także źródłem składników mineralnych: żelaza, potasu, wapnia. Jest to również warzywo mało kaloryczne, jest wiele diet kapuścianych. 100 g kapusty zawiera w sobie tylko 26 kalorii, kapusta daje na dość długo uczucie obfitości, czego nie zapewnia nam marchew mająca równie ż mało kalorii.