Kapustę w główkach przed gotowaniem należy najpierw oczyścić z zepsutych, zwiędniętych i uszkodzonych liści oraz starannie umyć pod bieżącą wodą. Głąb wykrawa się ostrym nożem o spiczastym zakończeniu. Przy szatkowaniu kapusty najwygodniej jest podzielić główkę najpierw na ćwiartki, a następnie położyć na desce i kroić w pasemka ostrym nożem o szerokim ostrzu, a im grubsza kapusta tym grubiej sieja szatkuje. Dawniej najpierw obgotowywano i odcedzano kapustę, ale dziś już tak się nie robi, wiadomo bowiem , że traci ona cześć składników odżywczych, które rozpuszczają się w wodzie i pod wpływem ciepła. Poszatkowanej kapusty nie należy solić , ponieważ może nam zwiędnąć. Gotowana lub duszona kapusta wydziela niezbyt przyjemny zapach, aby temu przeciwdziałać można dodać do potrawy skórkę chleba , która pochłonie cześć olejków eterycznych, gdyż to one tak silnie pachną. Teoria, że kapusta wymaga wyjątkowo dużej ilości tłuszczu popularna w kuchni polskiej ma coraz mniej zwolenników, okraszona surowym masłem bywa smaczniejsza niż duszona w smalcu. Jest bardzo ceniona w kuchni wegetariańskiej.