Kapusta czerwona jest równie bogata w witaminy i składniki mineralne. Główki ma mniejsze, bardziej zbite i twarde. Kolor pochodzi od barwnika- antocyjanu, który zmienia się czasie gotowania na niebieski. Aby przywrócić kapuście czerwony kolor, należy ja zakwasić, dodając soku cytryny lub octu winnego w czasie gotowania bądź potem gdy przyprawia się do smaku. Popularna jest ta kapusta napo morzu i w Poznańskim, gdzie nazywają ją modrą. Tam tez przyrządzają te kapustę jako duszoną, nadziewają nią kaczki i gęsi, czasem jeszcze przyprawiają śmietana. W całej natomiast Polsce jest jadalna w postaci słodko- kwaśnej sałatki z dodatkiem jabłek i cebuli. Kapusta włoska delikatnością i zawartością witamin przewyższa białą. Najwartościowsze są jej karbowane jasnozielone liście. Odmiany o liściach ciemnych zawierają mniej witaminy C . Można z niej robić takie same potrawy jak z białej kapusty, ale ponieważ jest od niej delikatniejsza, podaje się ja często do gotowania, polana masłem ze zrumieniona bułka tarta jako tzw. warzywo z wody. Często wykorzystuje się ja także do dań w diecie lekko strawnej